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2010年8月 の記事を表示しています

運営指導委員からのお知らせページ、作っていただいてありがとうございます。

今年度より九州大学におります、丸山です。
私も8/19,20と参加させていただく予定です。
当日はみなさんの発表をお聞きするのを楽しみにしております。

さて、私は辛み成分担当のような事になっていながら、あまり活躍していないので、こちらから辛み成分に関する研究情報などを発信させていただこうかと思っております。

辛み成分と言っても、私の興味は主に発ガン抑制&硫黄貯蔵に働くメチオニン由来のグルコシノレート(チオシアネートの基)なのですが、これがどのように作られるかについて、昨年度は新しい発表がありました。
前の講義(?)でも話題になりましたが、グルコシノレートやチオシアネートは、その側鎖によって働きが変わります。側鎖がメチオニンの連なった物だと、ガン予防に効く、というように(化学物質と生体の妙ですね)。
でもこのメチオニンの連なった側鎖がどのように作られるかは、完全には分かっていません。

昨年度Plant Cellで発表された論文では、ある色素体(葉緑体の仲間)にある輸送体タンパク質がなくなると、メチオニン由来グルコシノレートの量が極端に減るそうです。
色素体の中で側鎖を形作る反応が起きるようですが、興味深いのはこの輸送体がヒトの胆汁酸を運ぶものとよく似ている事です。調べてみないと分からないことはたくさんありますね。

[九州大学] 大学院農学研究院 准教授 丸山 明子

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